زرشک پفکی زهان-800 گرمی birnab-zohan-800

زرشک خراسان جنوبی:

استان خراسان جنوبی رتبه اول تولید محصول زرشک را در کشور داراست.

هم اکنون بیش از ۹۸ درصد زرشک کشور در این استان تولید می شود و ایران اولین تولید کننده زرشک بی دانه در جهان به شمار می رود.

زرشکی که هم اکنون در استان خراسان جنوبی تولید می شود عموماً بدون استفاده از کود و سموم کشاورزی است و به صورت طبیعی و ارگانیک با کیفیتی بالا تولید شده و به بهره برداری می رسد. همین امر موجب شده کشورهای اروپایی شیفته زرشک و محصولات تولیدی زرشک ایران باشند.

زرشک تازه:

زرشک تازه در اواسط پاییز نوبرانه خود را هدیه می کند و تا اواخر آذر برداشت آن بر حسب مناطق مختلف ادامه می یابد.

به همین دلیل فصل پاییز مناسب ترین فصل برای تهیه زرشک تازه است و می توان با فریز کردن آن بدون هیچ گونه مواد نگه دارنده ای در تمامی فصول از زرشک تازه استفاده کرد. از زرشک تازه می توان برای تهیه مربا و آبمیوه طبیعی استفاده کرد و در کنار خواص شگفت انگیز آن، از طعم بی نظیر این میوه سرخ لذت برد.

زرشک دانه اناری: 

زرشک دانه اناری در اوایل فصل برداشت زرشک به دست می آید که به صورت با شاخه یا بدون شاخه برداشت می شود.

هنگام چیدن آن پارچه ای زیر درخت پهن کرده و با ضربه به شاخه های درخت اقدام به جمع آوری محصول می کنند. برای خشک کردن آن را روی زمین در یک سطح صاف و در معرض نور آفتاب قرار می دهند تا پس از تبخیر رطوبت خشک شود. 

بعد از خشک شدن زرشک ها با دمیدن یا قراردادن در مقابل باد(طبیعی یا مصنوعی)، خرده های خوشه از آن جدا می شود. پس از آن با دستگاه سورت تیغ، خار، سنگ، شن و ... از آن جدا می شود و محصول آماده عرضه می شود.

زرشک پفکی:

روش چینش و خشک شدن زرشک پفکی متفاوت می باشد. میوه ها با شاخه از درختچه جدا می شوند و پس از آن برای خشک شدن به اتاق های بزرگ انتقال پیدا می کنند و همانند انگور آویزان می شوند. زرشک پفکی مانند زرشک دانه اناری برای خشک شدن در مقابل نور آفتاب پهن نمی شود و در سایه و دمای خنک (نزدیک به دمای محیط) قرار می گیرد و به تدریج خشک می شود. پس از خشک شدن آن ها را پایین آورده و شاخه، چوب و سنگ و... از آن جداسازی می شود و آماده مصرف و عرضه به بازار می شود.

خشک شدن زرشک پفکی ۴ الی ۶ ماه زمان می برد.

بصورت خام، پخته، دم کرده، جوشانده در مصارف خانگی کاربرد دارد.

در طب سنتی از خشک شده ریشه، پوست ریشه، ساقه، برگ و گل درختچه به صورت دم کرده یا جوشانده استفاده می شود.

روش تهیه آب زرشک:

مقدار ۲۵۰ گرم زرشک را پس از تهیه و پاکسازی با آب سرد به صورت ملایم بشویید.

سپس آن را داخل ظرفی غیر فلزی با ۶ تا ۸ لیوان آب داغ خیس کرده و پس از مدت ۲۴ ساعت مخلوط را داخل مخلوط کن ریخته هم بزنید.

مخلوط بدست آمده که حاصل خرد شدن کامل زرشک است را با استفاده از پارچه صاف کرده و به بطری های شیشه ای جهت نگهداری منتقل کنید.

 اسموتی زرشک:

آب انار: ۲ لیوان

نعناع تازه: ۲ شاخه

شربت آلبالو: ۱ لیوان

زرشک: به میزان لازم

آب انگور سیاه: نصف لیوان

نمک: نصف قاشق چایخوری

سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری

زرشک پاک شده را با ۳ لیوان آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید. بعد از ۲ ساعت آن را از آب بیرون آورده و در دستگاه غذاساز میکس کنید.

سپس زرشک له شده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۳-۴ دقیقه بجوشد و آن را از صافی رد کنید.

آب زرشک بدست آمده را با شربت آلبالو، سرکه بالزامیک، آب انار، آب انگور و نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید و قبل از مصرف داخل آن چند برگ تازه نعناع به همراه مقداری شکر بریزید و میل نمائید.

مربای زرشک:

زرشک: ۸۰۰ گرم

شکر:۹۰۰ گرم

وانیل: نصف قاشق چایخوری

هل: نصف قاشق چایخوری

زعفران دم شده: به مقدار لازم

آب جوشیده ولرم: دولیوان

زرشک پاک کرده را خوب بشویید. نیمی از شکر را روی آن پاشیده و به مدت ۴ یا ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا هم آب بیندازد و هم زرشک ها با شکر مزه دار شوند.

باقیمانده شکر را با آب جوشیده ولرم حل نمایید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شربت قوام بیاید.

سپس زرشک های آب انداخته را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مربا قوام آمده و زرشک ها بپزد( سعی کنید مربا زیاد نجوشد تا زرشک ها رنگشان تیره نشود).

نگهداری زرشک خشک:

زرشک را آب کشی کنید تا اثر گرد و غبار از روی آن پاک شود.
پس از خشک شدن بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید تا خوشرنگ بماند.

توجه: برای حفظ کیفیت بخصوص رنگ، شستشو باید به نحوی انجام شود که زرشک در حداقل زمان با آب در تماس باشد.