زعفران سوپر نگین پاکتی بیرناب- یک مثقال birnab-saffron-packet-sn-1

زعفران خراسان جنوبی به دلیل تطبیق نیازهای دمایی زعفران با شرایط منطقه از مرغوبیت بالایی برخوردار است. زعفران بیرناب که در مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاددانشگاهی خراسان جنوبی کشت شده است درصد مواد مؤثره بالایی دارد، در مراحل کاشت آن از کود و سموم شیمیایی استفاده نشده است.

شناسنامه محصول:

نوع مشخصه	میزان
وزن محصول	یک مثقال
نوع محصول	سوپر نگین
تاریخ برداشت	مهر ۱۴۰۱
بهترین زمان مصرف	یک سال پس از برداشت
محل تولید	مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاددانشگاهی خراسان جنوبی
نوع بسته بتدی	پاکتی بیرناب
موارد استفاده	استفاده غذایی، تهیه دمنوش، هدیه و سوغات

برگه آزمایش:

عنوان آزمون	شماره استاندارد	نتایج آزمایش	حدود قابل قبول
پیکروکسین	۲۵۹-۲	۸۴/۵۹	۸۵
سافرانال	۲۵۹-۲	۳۷/۶۵	۲۰-۵۰
کروسین	۲۵۹-۲	۲۲۰/۷۱	۲۲۰

انواع زعفران بیرناب:

زعفران دسته:

زعفران دسته پایه ای ترین و از اصلی ترین انواع زعفران است.

این نوع زعفران از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران(خامه و کلاله باهم) به دست می آید.

بخش خامه معمولاً ۳ تا ۵ میلی متر بوده و بسته به کیفیت زعفران، بخش کلاله می تواند از آن کوتاهتر یا بلندتر باشد.

چنانچه مایل به دریافت تمامی خواص زعفران هستید کارشناسان بهترین نوع زعفران را زعفران دسته می دانند.

زعفران دسته رشته کامل زعفران است و عطر و بوی فوق العاده ای دارد.

کشاورز رشته زعفران را به همان شکلی که از گلبرگ جدا می کند خشک می کند و زعفران دسته بدست می آید، بنابراین در این نوع زعفران امکان تقلب وجود ندارد.

ویژگی زعفران دسته:

دارای تمام خواص زعفران می باشد.

خوشرنگ می باشد.

زعفران کاملاً کلاف می باشد.

انتهای کلاله سفیدی زیادی دارد.

دارای فرخوردگی زیادی است.

عموماً به صورت تکه های جمع شده کنار هم می باشد.

در وزن مساوی با زعفران سرگل و نگین، زعفران دسته ارزان تر می باشد.

زعفران سرگل:

زعفران سرگل در واقع همان چیزی است که در ذهن اغلب افراد از زعفران وجود دارد.

علاوه بر سرگل، عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را نیز برای این نوع زعفران به کار می برند.

ویژگی های زعفران سرگل:

کلاله ها کاملاً از هم جدا هستند.

کلاله بدون ذره ای سفیدی و کاملاً قرمز می باشد.

خوشرنگ و خوش شکل می باشد.

رشته ها به هم چسبیده نمی باشد.

میزان بالای کروسین و سافرانال در این نوع زعفران باعث افزایش رنگ دهی و ایجاد عطر و فوق العاده می شود.

رنگ آن تماماً قرمز می باشد.

رشته های کلاله ضخیم می باشد.

زعفران نگین:

زعفران نگین به زعفرانی اطلاق می شود که هنگام پاک کردن زعفران سه کلاله زعفران از قسمت سفید و قسمت نارنجی کاملا جدا شود و فقط رنگ قرمز در آن باقی بماند. هرچه این کلاله ها درشت تر باشد قدرت رنگ دهی بیشتر و شکل ظاهری آن زیباتر است. 

غالبا زعفران نگین را به ظاهر و عطر فوق العاده آن می شناسند. 

زعفران نگین به دو دسته سوپر نگین صادراتی و نگین عادی تقسیم می گردد که تنها تفاوت آن در درشت بودن قلم های زعفران می باشد. 

ویژگی های زعفران نگین:

کلاله ها کاملا جدا از هم هستند

خوش رنگ و دارای رنگ قرمز کاملا یک دست

دارای قلم های درشت

عطر فوق العاده

نظم بالای رشته های کلاله

• مقدار مجاز مصرف روزانه زعفران حدکثر ۰/۵ گرم و در هر بار مصرف ۰/۱ گرم است.  

  
  

  دمکرده زعفران:

  برای تهیه دم کرده زعفران از دو گرم پودر آن در یک لیتر آب استفاده می شود که از این دم کرده هر ۴ ساعت یک بار و به اندازه نصف لیوان مصرف می شود.

  
  

   دمنوش زعفرانی:

  زعفران: ۱ قاشق چایخوری

  آب سرد: ۳ لیوان

  نبات یا عسل: به میزان دلخواه

  زعفران را بکوبید و به همراه آب سرد و مقداری نبات یا عسل داخل قوری بریزید. به مدت ۳۰ دقیقه روی بخار آب دم کنید. از نبات یا عسل برای شیرین کردن دمنوش نیز می توانید استفاده کنید. همچنین می توانید مقداری زعفران را با چای معمولی مخلوط و دم کنید.  

  
  

  شربت زعفران و تخم شربتی:

  شکر: یک لیوان

  آب: دو لیوان

  زعفران دم کرده: به میزان لازم

  آبلیموی تازه: یک قاشق غذاخوری

  عرق بیدمشک و گلاب: به مقدار کم

  تخم شربتی: به میزان لازم

  برای تهیه این شربت می توانید در ابتدا یک شیره زعفرانی تهیه کرده و در دفعات بعدی نیز برای تسریع در درست کردن شربت از آن استفاده کرد.

  برای درست کردن شیره زعفرانی یک لیوان شکر، دو لیوان آب و زعفران ساییده شده را بر روی حرارت می گذاریم تا غلیظ شود.

  در انتها یک قاشق چایخوری آبلیموی تازه به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا خنک شود.

  وجود تخم شربتی در نوشیدنی ها باعث رفع عطش می شود. برای اضافه کردن تخم شربتی لازم است چند دقیقه آنها را با آب جوش خیس کرده و سپس در شربت خود بریزید.

  می توانید برای عطر و طعم بهتر از عرق بیدمشک و گلاب هم استفاده کنید و با لیمو و نعناع تزئین نمائید.  

  
  

  شربت زعفران و گلاب:

  آب: نیم لیتر

  گلاب: یک لیوان

  عرق بیدمشک: یک لیوان

  آب جوش ولرم: نصف لیوان

  عسل: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری

  زعفران: نصف قاشق چایخوری

  آب، گلاب و عرق بیدمشک را درون ظرفی ریخته و خوب باهم مخلوط کنید. عسل را نیز داخل آب جوش حل کنید سپس زعفران را به آن اضافه کنید. محلول عسل، آب و زعفران را به مواد درون ظرف بیفزایید و پس از خنک شدن با چند تکه یخ میل کنید.

  
  

  دسر زعفران و گلاب:

  زرده تخم مرغ: ۶ عدد

  سفیده تخم مرغ: ۱ عدد

  زعفران: نصف قاشق چایخوری

  آرد: یک قاشق غذاخوری

  گلاب: یک سوم پیمانه

  شکر: ۱۵۰ گرم

  شیر: یک پیمانه

  خلال پسته: ۱۰۰ گرم

  خامه قنادی: ۷۰۰ گرم

  پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری سرپر

  آب سرد یا جوش: نصف لیوان( برای بن ماری کردن ژلاتین)

  زرده تخم مرغ و یک عدد سفیده تخم مرغ را مخلوط و سپس شکر را به آن اضافه می نماییم و با دور تند همزن سه دقیقه میزنیم تا پف کند و کرم رنگ شود، زعفران و آرد را افزوده و با همزن یک دقیقه می زنیم.

  سپس ظرف را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و شیر را می افزاییم و با همزن دستی هم می زنیم تا غلیظ شود. سپس از روی حرارت برمی داریم پس از خنک شدن گلاب را اضافه می کنیم. پس از هم زدن خامه و خلال پسته را می افزاییم. ژلاتین را در لیوان روی بخار کتری بن ماری می کنیم تا شفاف شود. پس از سرد شدن آن را به مخلوط اضافه می کنیم. قالب را چرب  کرده و دسر را به آن منتقل می کنیم. در یخچال قرار می دهیم پس از ۶ تا ۸ ساعت آماده مصرف می شود.

• بهترین شرایط نگهداری زعفران در محیط هایی دور از نور و رطوبت می باشد.

  شرایط مطلوب نگهداری زعفران در درجه اول ظروف فلزی و بعد ظروف شیشه ای رنگی است.

  ظروف پلاستیکی برای نگهداری آن مناسب نیستند زیرا در مدت کوتاهی اسانس آن کم شده و از مرغوبیت آن کاسته می شود.

  بهتر است زعفران در موقع مصرف پودر شود و یا پودر آن در زمان کوتاهی مصرف شود چون اسانس معطر آن از پودر زودتر تبخیر می شود.