نوع مشخصه | میزان |
---|---|
وزن محصول | ۴۰۰ گرم |
نوع محصول | پفکی |
تاریخ برداشت | آبان ۱۴۰۱ |
بهترین زمان مصرف | یک سال پس از برداشت |
محل تولید | افین- خراسان جنوبی |
نوع بسته بتدی | پاکتی بیرناب |
موارد استفاده | استفاده غذایی، تهیه آب زرشک، مربای زرشک، شربت زرشک |
نوع مشخصه | میزان |
---|---|
وزن محصول | ۴۰۰ گرم |
نوع محصول | پفکی |
تاریخ برداشت | آبان ۱۴۰۱ |
بهترین زمان مصرف | یک سال پس از برداشت |
محل تولید | افین- خراسان جنوبی |
نوع بسته بتدی | پاکتی بیرناب |
موارد استفاده | استفاده غذایی، تهیه آب زرشک، مربای زرشک، شربت زرشک |
زرشک خراسان جنوبی:
استان خراسان جنوبی رتبه اول تولید محصول زرشک را در کشور داراست. هم اکنون بیش از ۹۸ درصد زرشک کشور در این استان تولید می شود و ایران اولین تولید کننده زرشک بی دانه در جهان به شمار می رود. زرشکی که هم اکنون در استان خراسان جنوبی تولید می شود عموماً بدون استفاده از کود و سموم کشاورزی است و به صورت طبیعی و ارگانیک با کیفیتی بالا تولید شده و به بهره برداری می رسد. همین امر موجب شده کشورهای اروپایی شیفته زرشک و محصولات تولیدی زرشک ایران باشند.
زرشک خشک پفکی:
زرشک پفکی یکی از انواع زرشک است که تفاوت آن با زرشک معمولی در طریقه ی فرآوری آن است و نژاد خاصی از زرشک به حساب نمی آید. تولید زرشک پفکی پروسه ای بسیار طولانی داشته و ۳ تا ۶ ماه پس از اولین برداشت زرشک به بازار عرضه می شود. زرشک پفکی به دلیل داشتن طعم ورنگ مطلوب صادراتی محسوب می شود.
زرشک خشک دانه اناری:
زرشک دانه اناری در فصل پاییز برداشت شده و زیر نور آفتاب خشک می شود. این میوه به دلیل رنگ جذاب و مزه ملسی که دارد در کنار خواص بی نظیر، کاربرد تزیینی داشته و به عنوان یک افزودنی غذایی در بسیاری از غذاهای ایرانی مصرف می شود. گاهی برای تولید انواع سس ها، ژله ها، آب نبات، مربا و آبمیوه نیز مورد استفاده قرار می گیرد. زرشک تازه: زرشک تازه در اواسط پاییز نوبرانه خود را هدیه می کند و تا اواخر آذر برداشت آن بر حسب مناطق مختلف ادامه می یابد.
به همین دلیل فصل پاییز مناسب ترین فصل برای تهیه زرشک تازه است و می توان با فریز کردن آن بدون هیچ گونه مواد نگه دارنده ای در تمامی فصول از زرشک تازه استفاده کرد. از زرشک تازه می توان برای تهیه مربا و آبمیوه طبیعی استفاده کرد و در کنار خواص شگفت انگیز آن، از طعم بی نظیر این میوه سرخ لذت برد.
توجه: برای حفظ کیفیت بخصوص رنگ، شستشو باید به نحوی انجام شود که زرشک در حداقل زمان با آب در تماس باشد.
نام | مقدار |
انرژی (کالری) | ۳۱۶ |
کربوهیدرات (گرم) | ۶۳.۹۰ |
پروتئین (گرم) | ۳.۶ |
چربی (گرم) | ۳.۵۰ |
آب (گرم) | ۲۹.۰ |
فیبر (گرم) | ۷.۴۰ |
قند (گرم) | ۲۷.۲۰ |
کلسترول (گرم) | ۰.۰۰ |
ویتامین سی (میلی گرم) | ۲۴.۰۰ |
سدیم (گرم) | ۱۷.۰۰ |
بصورت خام، پخته، دم کرده، جوشانده در مصارف خانگی در طب سنتی از خشک شده ریشه، پوست ریشه، ساقه، برگ و گل درختچه به صورت دم کرده یا جوشانده استفاده می شود.
روش تهیه آب زرشک:
مقدار ۲۵۰ گرم زرشک را پس از تهیه و پاکسازی با آب سرد به صورت ملایم بشویید. سپس آنرا داخل ظرفی غیر فلزی با ۶ تا ۸ لیوان آب داغ خیس کرده و پس از مدت ۲۴ ساعت مخلوط را داخل مخلوط کن ریخته هم بزنید. مخلوط بدست آمده که حاصل خرد شدن کامل زرشک است را با استفاده از پارچه صاف کرده و به بطری های شیشه ای جهت نگهداری منتقل کنید.
اسموتی زرشک:
آب انار: ۲ لیوان
نعناع تازه: ۲ شاخه
شربت آلبالو: ۱ لیوان
زرشک: به میزان لازم
آب انگور سیاه: نصف لیوان
نمک: نصف قاشق چایخوری
سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک پاک شده را با ۳ لیوان آب به مدت ۲ ساعت بخیسانید. بعد از ۲ ساعت آن را از آب بیرون آورده و در دستگاه غذاساز میکس کنید. سپس زرشک له شده را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۳-۴ دقیقه بجوشد و آن را از صافی رد کنید. آب زرشک بدست آمده را با شربت آلبالو، سرکه بالزامیک، آب انار، آب انگور و نصف قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید و قبل از مصرف داخل آن چند برگ تازه نعناع به همراه مقداری شکر بریزید و میل نمائید.
مربای زرشک:
زرشک: ۸۰۰ گرم
شکر:۹۰۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چایخوری
هل: نصف قاشق چایخوری
زعفران دم شده: به مقدار لازم
آب جوشیده ولرم: دولیوان
زرشک پاک کرده را خوب بشویید. نیمی از شکر را روی آن پاشیده و به مدت ۴ یا ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا هم آب بیندازد و هم زرشک ها با شکر مزه دار شوند. باقیمانده شکر را با آب جوشیده ولرم حل نمایید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شربت قوام بیاید، سپس زرشک های آب انداخته را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا مربا قوام آمده و زرشک ها بپزد( سعی کنید مربا زیاد نجوشد تا زرشک ها رنگشان تیره نشود).
نگهداری زرشک تازه:
زرشک تازه را از شاخه جدا کرده و بشویید.
سپس بسته بندی و فریز کنید تا همیشه زرشک تمیز آماده مصرف داشته باشید.
نگهداری زرشک خشک:
زرشک را آب کشی کنید تا اثر گرد و غبار از روی آن پاک شود.
پس از خشک شدن بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید تا خوشرنگ بماند.